পণ্য
সুক্রোজ
কাঠামোগত সূত্র
ভৌত বৈশিষ্ট্য
চেহারা: সাদা স্ফটিক গন্ধহীন কঠিন
ঘনত্ব: 1.5805
গলনাঙ্ক: 185-187°C (লিট।)
স্ফুটনাঙ্ক: 397.76°C (মোটামুটি অনুমান)
নির্দিষ্ট ঘূর্ণন: 67 º(c=26, জলে 25 ºC)
প্রতিসরণ:66.5°(C=26, H2O)ফ্ল্যাশ পয়েন্ট 93.3°C
দ্রবণীয়তা: H2O: 500 mg/mL
অম্লতা সহগ(pKa):12.7(25°C এ)
PH:5.0-7.0 (25°C, H2O তে 1M)
নিরাপত্তা তথ্য
বিপজ্জনক পণ্য অন্তর্গত
কাস্টমস কোড: 2938909090
রপ্তানি কর ফেরতের হার (%): 9%
আবেদন
সুক্রোজ খাদ্য, প্রসাধনী এবং ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি বিশ্লেষণ এবং সনাক্তকরণের জন্য একটি মান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।এটি সাইট্রিক অ্যাসিড, ক্যারামেল, উল্টানো চিনি, স্বচ্ছ সাবান, ইত্যাদি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি উচ্চ ঘনত্বে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে এবং ওষুধে সংরক্ষণকারী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ট্যাবলেটের সহায়ক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।বিকারক সুক্রোজ 1- ন্যাপথল নির্ধারণ, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম পৃথকীকরণ এবং জৈবিক সংস্কৃতির মাধ্যম তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
সুক্রোজ, টেবিল চিনির প্রধান উপাদান, হল এক ধরনের ডিস্যাকারাইড, যা গ্লুকোজের হেমিয়াসিটাল হাইড্রক্সিল গ্রুপের একটি অণু এবং ফ্রুক্টোজের হেমিয়াসিটাল হাইড্রক্সিল গ্রুপের একটি অণু একে অপরের সাথে ঘনীভূত হয় এবং ডিহাইড্রেটেড হয়।সুক্রোজ মিষ্টি, গন্ধহীন, জল এবং গ্লিসারলে দ্রবণীয় এবং অ্যালকোহলে সামান্য দ্রবণীয়।এটি স্পিনোজেনিক, কিন্তু কোন ফটোক্রোমিক প্রভাব নেই।সুক্রোজ প্রায় সর্বজনীনভাবে উদ্ভিদ রাজ্যের পাতা, ফুল, কান্ড, বীজ এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।এটি বিশেষ করে আখ, সুগার বিট এবং ম্যাপেল স্যাপে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।সুক্রোজের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত।এটি সাদা চিনি, বাদামী চিনি, রক সুগার, রক সুগার এবং মোটা চিনি (হলুদ চিনি) এ বিভক্ত।
শারীরিক বৈশিষ্ট্য
সুক্রোজ পানিতে খুব দ্রবণীয়, এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে এর দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং পানিতে দ্রবীভূত হলে এটি বিদ্যুৎ সঞ্চালন করে না।অ্যানিলিন, অ্যাজোবেনজিন, ইথাইল অ্যাসিটেট, অ্যামিল অ্যাসিটেট, গলিত ফেনল, তরল অ্যামোনিয়া, অ্যালকোহল এবং জলের মিশ্রণ এবং অ্যাসিটোন এবং জলের মিশ্রণেও সুক্রোজ দ্রবণীয়, তবে এটি জৈব দ্রাবক যেমন পেট্রল, পেট্রোলিয়াম, অ্যানহাইড্রাস অ্যালকোহল, ট্রাইক্লোরথেন দ্রবণে দ্রবণীয়। , কার্বন টেট্রাক্লোরাইড, কার্বন ডিসালফাইড এবং টারপেনটাইন।সুক্রোজ একটি স্ফটিক পদার্থ।বিশুদ্ধ সুক্রোজ স্ফটিকগুলির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ হল 1.5879, এবং সুক্রোজ দ্রবণের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ ঘনত্ব এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।সুক্রোজের নির্দিষ্ট ঘূর্ণন হল +66.3° থেকে +67.0°।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
তাপ, অ্যাসিড, ক্ষার, খামির ইত্যাদির ক্রিয়ায় সুক্রোজ এবং সুক্রোজ দ্রবণগুলি বিভিন্ন ধরণের রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি করে।প্রতিক্রিয়া শুধুমাত্র সুক্রোজের প্রত্যক্ষ ক্ষতিই নয়, চিনি উৎপাদনের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থের উৎপাদনেও পরিণত হয়।
যখন ক্রিস্টালাইজড সুক্রোজ 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, তখন এটি তাপগতভাবে পচে যায় এবং একটি পুরু এবং স্বচ্ছ তরলে গলে যায় এবং তারপর ঠান্ডা হলে পুনরায় ক্রিস্টাল হয়ে যায়।গরম করার সময় বাড়ানো হয়, সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং ডিফ্রুক্টোজে পচে যায়।190-220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উচ্চ তাপমাত্রায়, সুক্রোজ ডিহাইড্রেটেড হয়ে ক্যারামেলে ঘনীভূত হবে।ক্যারামেলকে আরও গরম করার ফলে কার্বন ডাই অক্সাইড, কার্বন মনোক্সাইড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটোন উৎপন্ন হয়।আর্দ্র অবস্থায়, সুক্রোজ 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পচে যায়, জল ছেড়ে দেয় এবং রঙ গাঢ় করে।যখন একটি সুক্রোজ দ্রবণ দীর্ঘ সময়ের জন্য বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ফুটতে গরম করা হয়, তখন দ্রবীভূত সুক্রোজ ধীরে ধীরে সমান পরিমাণে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে পরিণত হয়, অর্থাৎ রূপান্তর ঘটে।যদি সুক্রোজ দ্রবণটি 108℃ এর উপরে উত্তপ্ত হয় তবে এটি দ্রুত হাইড্রোলাইজড হবে এবং চিনির দ্রবণের ঘনত্ব যত বেশি হবে, হাইড্রোলাইসিস প্রভাব তত বেশি তাৎপর্যপূর্ণ হবে।ফুটন্ত পাত্রে ব্যবহৃত ধাতব উপাদান সুক্রোজ রূপান্তরের হারের উপরও প্রভাব ফেলে।উদাহরণস্বরূপ, তামার পাত্রে সুক্রোজ দ্রবণের রূপান্তর রূপার পাত্রের তুলনায় অনেক বড় এবং কাচের পাত্রে সামান্য প্রভাব পড়ে।
